Ly cà phê tuyệt hảo, lưu giữ hương vị, uống một lần nhớ mãi.
Cách rang cà phê được coi là một nghệ thuật và người rang cafe chính là một nghệ sỹ. Bởi ngoài công nghệ rang thì kỹ thuật rang, trộn cafe rất quan trọng. Cách rang, trộn cafe tuyệt hảo là ngoài những yếu tố về giống và thổ nhưỡng thì người rang cafe phải giữ được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của mỗi loại cafe khác nhau.
Xem thêm:
Cà phê Rang – Kỹ thuật sản xuất
Khi cách rang cafe đạt chuẩn, những hạt tốt sẽ trở thành hạt cafe kì diệu, còn nếu không, chúng chỉ là đồ bỏ đi. Đó là lý do vì sao những công ty cafe hàng đầu luôn rang thử nhiều lần trước khi quyết định xay chính thức.
Mỗi loại cafe sẽ có cách rang khác nhau, chủ yếu là phụ thuộc vào việc điều chỉnh nhiệt độ rang và thời gian rang cho thích hợp để đạt được chất lượng cafe tốt nhất.
Việc rang cafe sẽ mất khoảng 12 đến 20 phút, với nhiệt độ từ 180 đến 250 độ C. Tùy vào mỗi loại cafe, thiết bị, dụng cụ rang và loại cafe cần sử dụng để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho thích hợp.
Người thợ rang cafe cần biết nghe hạt cafe nổ, ngửi mùi cafe và quan sát màu sắc hạt cafe để ra được loại cafe rang vừa ý nhất. Khi nghe tiếng cafe nổ lần đầu nghĩa là cafe đã được rang chín. Để cafe đậm đà hơn, có thể rang tiếp đến khi nghe tiếng hạt cafe nổ lần hai. Thời gian giữa hai lần nổ chỉ cách nhau vài chục giây, nên bạn cần để ý thật kỹ.
Cần lưu ý trong cách rang cà phê là bạn phải canh sao cho lúc kết thúc quá trình rang trước khi hạt cafe im tiếng nổ. Bởi, khi cafe im tiếng nổ có nghĩa là bạn đã rang quá kỹ, cafe đã khét và trở nên không ngon.
Đó là cách rang cà phê truyền thống. Ngày nay, các nhà khoa học đã chế tạo ra những loại máy rang cafe hiện đại, được lập trình sẵn các chương trình rang cafe. Tuy nhiên, với những thợ rang cafe lành nghề, việc tự tay rang những mẻ cafe kết hợp sự cảm nhân cá nhân thú vị và có ý nghĩa hơn.
Cách trộn cafe thơm ngon
Mỗi một nền văn hóa khác nhau lại có cách thưởng thức cafe khác nhau, do đó cách trộn cafe thơm ngon còn tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng. Nếu người phương Tây thích loại cafe nhẹ, chua nhiều như cafe Espresso Capuchino, Latte, Mocha, Macchiato hay Corretto… thì người Việt Nam lại thích cafe đậm, đắng có mùi hạnh nhân hay mùi đất.
Cách trộn cafe thơm ngon nằm ở chỗ sử dụng nhiều loại cafe khác nhau, như Abrica trộn cùng Robusta hoặc cùng những giống cafe khác, mỗi một định lượng cafe sẽ tạo ra một vị cafe riêng biệt.
Tùy vào khẩu vị yêu thích hay đối tượng khách hàng mà quán cafe bạn nhắm tới mà có cách trộn cafe thơm ngon khác nhau. Nếu khách hàng thích uống cafe đậm, bạn nên trộn nhiều cafe Robusta hơn Arabica và những loại cafe khác, và ngược lại.
Đây chính là những bí quyết riêng, là sự hấp dẫn của thức uống này, mà mỗi nơi có một tỷ lệ pha trộn sao cho khẩu vị ly cà phê của mình ngon nhất, độc đáo nhất. Bạn nên trộn một lần khoảng 500g, dùng hết lại trộn tiếp để đảm bảo vị tươi ngon của cafe.
Một số cơ sở kinh doanh cafe còn trộn thêm vào cafe những loại phụ gia và hương liệu khác như bột ngô, bột năng, bột cacao hay chất tạo bọt để ly cafe thêm phần sánh đậm và dậy mùi, nhưng mục đích chính là tăng lợi nhuận kinh doanh nhà hàng lên.
Chúng tôi không khuyến khích các bạn làm vậy, vì đó là loại cafe kém chất lượng, nếu không muốn gọi là “cafe bẩn”. Tạo ra những loại cafe như thế này không chỉ giết khẩu vị của người thưởng thức mà còn gây độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Cách trộn cafe thơm bằng việc cho thêm nguyên liệu khác hay thậm chí là những chất hóa học độc hại sẽ khiến khách hàng bị say cafe, tim đập loạn xạ, hoa mắt, chóng mặt, mệt mỏi và dẫn đến mất ngủ. Do đó, các chủ kinh doanh cafe hãy sử dụng cafe sạch để giữ được độ thơm ngon và đặc trưng của cafe và đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
